麻布野菜菓子オープン当初から大人気の野菜餡のどら焼きですが、ここで改めて人気のひみつをご紹介します。
世の中に数ある変わり餡のどら焼きですが、変わり餡と言っても基本的に餡子ですので、白餡をベースにして、そこにいろいろなフレーバーや素材を足して風味を出しています。ですので当然白餡がメインの原材料となった餡になっています。そうしますと、やはりお味の方もそれなりのちょっと中途半端な風味になってしまします。餡子職人さんが言うことには、変わり餡は最低でも半分以上は白餡を入れないと製造工程で焦げ付きがでやすいからやらないとのことでした。あと、コスト的にも割高になってしまうということで。
しかし自分たちはどうしてもこれに納得がいかず、素材の風味を限界まで出したいと、餡子職人さんに無理を言って白餡より素材の方を多く入れて作ってもらいました。結果焦げ付きもなく味もかなり風味を出すことができました。あと、和菓子の餡子の単調な甘さに対して自分たちはもっとコクを出したくて隠し味に乳製品やスパイスなんかも入れてちょっと洋風な餡にしてみました。出来上がった餡は今までにない、まるで素材をそのまま甘い餡子にした様な自然な仕上がりでお客さんに大変喜んでいただきました。
オープン当初は、近所にお客さんには野菜菓子ではなくどや焼き屋さんと呼ばれるくらい好評でした。
一番人気の紫芋のどら焼きは、そのお芋感と隠し味で入れた生クリームのコクで、よくお客さんにスイートポテトみたいな餡ですねと言われました。
